Karışık Turşu

Turşu, annemin hemen hemen her sonbahar yaptığı hazırlıkların başında gelirdi, olmazsa olmazıydı. Salamura üzüm yaprağını ve turşuyu cam kavanozlarda hazırlardı. Ev halkından ziyade misafirleri içindi aslında bu hazırlık. Anneme her seferinde yapma yorma kendini derdim. Şimdi ben de her sene mevsimi geldiğinde pazarlarda turşulukları tezgahlarda görünce dayanamıyor ve bir miktar alarak turşu kuruyorum. Yok bu kış yapmayayım dedim ama yine pazardan gördüğüm turşulukları alırken buldum kendimi. Tabii daha önce yaptığım halde siteye eklememiş olmamın da büyük payı vardı bunda. 

Yine her zaman olduğu gibi annemden gördüğüm şekliyle yaptım turşumu. Elimdeki kitapları karıştırdım biraz da ama yine de bildiğim gibi yaptım. Tuz oranını annem gibi göz kararı tutturamadığım için bu sefer ölçülü yaptım ve tuzu tam kararında oldu. Daha önce tuzdan dolayı ziyan ettiğim turşularım olduğunu itiraf edeyim. :) Evlendiğim sene ilk yaptığımda tam kıvamında tutturmuştum. Daha sonrakini çok tuzlu yaptım yedikden sonra bir sürahi su içtirirdi hani.

Neyse... Şimdi yaptıklarımı henüz 3 günlükken yedim daha şimdiden beğendim. Hazır turşuları sevmeyenler için kısa zamanda ve kolay yapabilecekleri süper bir yemek yardımcısı bence turşu. 

Karnabahar ve lahana turşusu sıradaki turşularım olacak. Bir de yetiştirebilirsem fasulye turşusu... Şimdi tarife geçeyim.

MALZEMELER (Yaklaşık 2 adet 5 lt. kavanoz için)

• 1 kg. kornişon salatalık
• 1 kg. acur
• 1 kg. karışık kelek ve yeşil domates (ya da dilediğiniz birinden 1 kg.)
• 1/2 kg. biber
• 1/2 kg. havuç
• 2 adet limon
• 2-3 baş sarımsak  
• Sirke, iri tuz, kereviz yaprağı, bir avuç nohut, bir avuç üzüm

TARİF

Sebzeleri güzelce yıkayıp hazırlayalım. Büyük temiz bir yorgan iğnesi ya da bir kürdanla domates, salatalık ve acurları bir kaç yerinden delelim. Kelekleri ortadan kesip çekirdeklerini çıkaralım. Normal sofra tuzu ile tuzlayıp kesik yerleri alta geelcek şekilde bir tepsiye dizelim. Vaktiniz varsa 4-5 saat bekletin kelekleri, ben sadece bir saat bekletebildim.

Daha sonra sarımsakları soyalım. 1 litre suya tepeleme 3 yemek kaşığı iri tuz ve yarım bardak sirke koyarak hazırlayalım. 

Turşu yapacağımız kavanozun dibine nohut ve üzümleri atalım. Sarımsaklardan da biraz serpiştirelim. Kereviz yaprağından bir tutam koyup hazırladığımız sebzelerden kavanoza yerleştirmeye başlayalım. Ara ara sarımsak eklemeyi untmayalım. Bir kaç kere kereviz yaprağı ekleyebiliriz. Kavanoz dolunca hazırladığımız sirkeli suyu ekleyelim. 1 litre su yetmeyecektir, aynı ölçüde sirkeli suyu yeteri kadar hazır edelim. Kavanozun tepesine kadar suyu doldurup ağzını sıkıca kapatalım.

Serin ve güneş görmeyen bir yerde turşuların olması için bekletelim. 2-3 hafta sonra turşularımız yenmek için hazır olacaktır.

Bu tarif; 08 Ekim 2013 tarihinde eklendi.
8561 kez okundu, 0 kez yorumlandı, 1 kez tavsiye edildi.

Etiketler: turşu, turşu tarifi, turşu yapımı, turşu nasıl yapılır, ev yapımı turşu, karışık turşu nasıl yapılır, turşu kurmak