TurÅŸu, annemin hemen hemen her sonbahar yaptığı hazırlıkların başında gelirdi, olmazsa olmazıydı. Salamura üzüm yaprağını ve turÅŸuyu cam kavanozlarda hazırlardı. Ev halkından ziyade misafirleri içindi aslında bu hazırlık. Anneme her seferinde yapma yorma kendini derdim. Åžimdi ben de her sene mevsimi geldiÄŸinde pazarlarda turÅŸulukları tezgahlarda görünce dayanamıyor ve bir miktar alarak turÅŸu kuruyorum. Yok bu kış yapmayayım dedim ama yine pazardan gördüÄŸüm turÅŸulukları alırken buldum kendimi. Tabii daha önce yaptığım halde siteye eklememiÅŸ olmamın da büyük payı vardı bunda. 

Yine her zaman olduÄŸu gibi annemden gördüÄŸüm ÅŸekliyle yaptım turÅŸumu. Elimdeki kitapları karıştırdım biraz da ama yine de bildiÄŸim gibi yaptım. Tuz oranını annem gibi göz kararı tutturamadığım için bu sefer ölçülü yaptım ve tuzu tam kararında oldu. Daha önce tuzdan dolayı ziyan ettiÄŸim turÅŸularım olduÄŸunu itiraf edeyim. :) EvlendiÄŸim sene ilk yaptığımda tam kıvamında tutturmuÅŸtum. Daha sonrakini çok tuzlu yaptım yedikden sonra bir sürahi su içtirirdi hani.

Neyse... Åžimdi yaptıklarımı henüz 3 günlükken yedim daha ÅŸimdiden beÄŸendim. Hazır turÅŸuları sevmeyenler için kısa zamanda ve kolay yapabilecekleri süper bir yemek yardımcısı bence turÅŸu. 

Karnabahar ve lahana turÅŸusu sıradaki turÅŸularım olacak. Bir de yetiÅŸtirebilirsem fasulye turÅŸusu... Åžimdi tarife geçeyim.

MALZEMELER (Yaklaşık 2 adet 5 lt. kavanoz için)

• 1 kg. korniÅŸon salatalık
• 1 kg. acur
• 1 kg. karışık kelek ve yeÅŸil domates (ya da dilediÄŸiniz birinden 1 kg.)
• 1/2 kg. biber
• 1/2 kg. havuç
• 2 adet limon
• 2-3 baÅŸ sarımsak  
• Sirke, iri tuz, kereviz yaprağı, bir avuç nohut, bir avuç üzüm

TARÄ°F

Sebzeleri güzelce yıkayıp hazırlayalım. Büyük temiz bir yorgan iÄŸnesi ya da bir kürdanla domates, salatalık ve acurları bir kaç yerinden delelim. Kelekleri ortadan kesip çekirdeklerini çıkaralım. Normal sofra tuzu ile tuzlayıp kesik yerleri alta geelcek ÅŸekilde bir tepsiye dizelim. Vaktiniz varsa 4-5 saat bekletin kelekleri, ben sadece bir saat bekletebildim.

Daha sonra sarımsakları soyalım. 1 litre suya tepeleme 3 yemek kaşığı iri tuz ve yarım bardak sirke koyarak hazırlayalım. 

TurÅŸu yapacağımız kavanozun dibine nohut ve üzümleri atalım. Sarımsaklardan da biraz serpiÅŸtirelim. Kereviz yaprağından bir tutam koyup hazırladığımız sebzelerden kavanoza yerleÅŸtirmeye baÅŸlayalım. Ara ara sarımsak eklemeyi untmayalım. Bir kaç kere kereviz yaprağı ekleyebiliriz. Kavanoz dolunca hazırladığımız sirkeli suyu ekleyelim. 1 litre su yetmeyecektir, aynı ölçüde sirkeli suyu yeteri kadar hazır edelim. Kavanozun tepesine kadar suyu doldurup aÄŸzını sıkıca kapatalım.

Serin ve güneÅŸ görmeyen bir yerde turÅŸuların olması için bekletelim. 2-3 hafta sonra turÅŸularımız yenmek için hazır olacaktır.

Lezzetçi | www.lezzetci.com