Hünkâr Beğendi

Hünkâr Beğendi Osmanlı`da saray mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Eti için dana eti de elbette kullanılabilir ancak makbul olanı kuzu etiyle yapılmasıdır. Hünkâr Beğendi isminin nereden geldiğini de anlatıp hikayesi olan yemekleri çok sevdiğimi söyleyeyim. :)

Osmanlı padişahı Abdülaziz. 1867 yılında Fransa’yı ziyaret eder.  Padişah da bu ziyaretin karşılığında İmparator ve eşini sarayına davet eder. Bunun üzerine 1869'da Fransız Kralı  III. Napolyon’un karısı İmparatoriçe Öjeni (Eugenie) Beylerbeyi sarayına davet eder. İmparator III. Napolyon Devlet işlerinin yoğunluğu sebebiyle gelemediği için davete yalnızca İmparatoriçe Öjeni icabet eder. İstanbul’a gelirken, yanında aşçısını da getirir ve Beylerbeyi sarayında misafir edilir. Fransız aşçı da Sarayın mutfağında Türk aşçılarla birlikte yemek yapar. Fransız aşçı bir gün “Beşamel” sos yapar.Türk aşçının da o sırada közlenmiş patlıcanla salata yapmaktadır bu sos ilgisini çeker ve hazırladığı beşamel sosa közleyip ezdiği patlıcanları ekler. Tadına bakar ve beğenir, bu güzel yemeği kuzu etinin yanında hünkâra sunmaya karar verir. Hünkâr da bu yeni yemeği pek beğenir. İşte o günden sonra bu yemeğin adı “Hünkâr Beğendi” olur ve günümüzde de Türk mutfağının ev sevilen yemeklerinden olur...

MALZEMELER

Kebabı için:

• 500gr. kuzu eti
• 2 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 1 adet soğan
• 1 kaşık salça
• 2 kaşık tereyağı
• Yeteri kadar tuz, pul biber, karabiber, kekik

Patlıcan sosu için:

• 3 adet bostan patlıcan
• 2 su bardağı süt
• 2 kaşık un
• 2 kaşık tereyağ
• Bir tutam tuz

Beğendisi için:

Patlıcanları ocağın üzerinde yüksek ateşte közleyelim. (Benim közlemek için ayırdığım teflon bir tavam var.)

2 kaşık tereyağı eritip unu kavuralım. Sütü azar azar ilave edelim. Topak olmaması için hızlıca karıştıralım. Tuzunu ilave edelim. Patlıcanlarıda ekleyip ocağın altını kapalım.

HAZIRLANIŞI

Eti bir tencereye alalım, suyunu çekene kadar pişirelim. Yağını ve ince kıyılmış soğanını ilave edip kavuralım. Salçayı ve sivri biberleri de ilave ederek kavurmaya devam edelim.

Daha sonra kalan malzemeleri ve 1 bardak sıcak su ekleyip iyice pişirelim.

Servis yaparken önce beğendisini tabağa alalım daha sonra üzerine etini koyup sıcak servis edelim.

Bu tarif; 23 A�ustos 2009 tarihinde eklendi.
62900 kez okundu, 22 kez yorumlandı, 5 kez tavsiye edildi.

Etiketler: et, et yemekleri, patlıcan, kebap, kuşbaşı etli yemekler, kuşbaşı et yemekleri, kuşbaşılı yemekler, kuşbaşı et kavurma, et yemeği, etli yemekler, osmanlı mutfağı, saray yemeği, saray yemekleri, patlıcan yemekleri