Hünkâr BeÄŸendi Osmanlı`da saray mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Eti için dana eti de elbette kullanılabilir ancak makbul olanı kuzu etiyle yapılmasıdır. Hünkâr BeÄŸendi isminin nereden geldiÄŸini de anlatıp hikayesi olan yemekleri çok sevdiÄŸimi söyleyeyim. :)

Osmanlı padiÅŸahı Abdülaziz. 1867 yılında Fransa’yı ziyaret eder.  PadiÅŸah da bu ziyaretin karşılığında Ä°mparator ve eÅŸini sarayına davet eder. Bunun üzerine 1869'da Fransız Kralı  III. Napolyon’un karısı Ä°mparatoriçe Öjeni (Eugenie) Beylerbeyi sarayına davet eder. Ä°mparator III. Napolyon Devlet iÅŸlerinin yoÄŸunluÄŸu sebebiyle gelemediÄŸi için davete yalnızca Ä°mparatoriçe Öjeni icabet eder. Ä°stanbul’a gelirken, yanında aÅŸçısını da getirir ve Beylerbeyi sarayında misafir edilir. Fransız aÅŸçı da Sarayın mutfağında Türk aÅŸçılarla birlikte yemek yapar. Fransız aÅŸçı bir gün “BeÅŸamel” sos yapar.Türk aÅŸçının da o sırada közlenmiÅŸ patlıcanla salata yapmaktadır bu sos ilgisini çeker ve hazırladığı beÅŸamel sosa közleyip ezdiÄŸi patlıcanları ekler. Tadına bakar ve beÄŸenir, bu güzel yemeÄŸi kuzu etinin yanında hünkâra sunmaya karar verir. Hünkâr da bu yeni yemeÄŸi pek beÄŸenir. Ä°ÅŸte o günden sonra bu yemeÄŸin adı “Hünkâr BeÄŸendi” olur ve günümüzde de Türk mutfağının ev sevilen yemeklerinden olur...

MALZEMELER

Kebabı için:

• 500gr. kuzu eti
• 2 adet domates
• 2 adet sivri biber
• 1 adet soÄŸan
• 1 kaşık salça
• 2 kaşık tereyağı
• Yeteri kadar tuz, pul biber, karabiber, kekik

Patlıcan sosu için:

• 3 adet bostan patlıcan
• 2 su bardağı süt
• 2 kaşık un
• 2 kaşık tereyaÄŸ
• Bir tutam tuz

BeÄŸendisi için:

Patlıcanları ocağın üzerinde yüksek ateÅŸte közleyelim. (Benim közlemek için ayırdığım teflon bir tavam var.)

2 kaşık tereyağı eritip unu kavuralım. Sütü azar azar ilave edelim. Topak olmaması için hızlıca karıştıralım. Tuzunu ilave edelim. Patlıcanlarıda ekleyip ocağın altını kapalım.

HAZIRLANIÅžI

Eti bir tencereye alalım, suyunu çekene kadar piÅŸirelim. Yağını ve ince kıyılmış soÄŸanını ilave edip kavuralım. Salçayı ve sivri biberleri de ilave ederek kavurmaya devam edelim.

Daha sonra kalan malzemeleri ve 1 bardak sıcak su ekleyip iyice pişirelim.

Servis yaparken önce beÄŸendisini tabaÄŸa alalım daha sonra üzerine etini koyup sıcak servis edelim.

Lezzetçi | www.lezzetci.com