Zerde

Ä°çindeki az malzemeye ve pratik yapımına raÄŸmen zenginliÄŸi çağırıştıran bir ÅŸölen tatlısı zerde. Zenginlik çaÄŸrışımının da içinde kullanılan safrandan geldiÄŸi hiç ÅŸüphesiz. Daha önce de safranın en pahalı bir iki baharat arasında olduÄŸundan bahsetmiÅŸtim. O yüzden tekrar aynı ÅŸeyleri anlatmayacağım size. Saray mutfağında, sultan ziyafetlerinde mutlaka bulunurmuÅŸ. Hatta pilavın üzerine dökülerek yendiÄŸi de biliniyor.

safranZerde, hanedan düÄŸünlerinin olmazsa olmazlardanmış, günlerce süren düÄŸün yemeklerinde dağıtılırmış. Meydana dizilen çanaklarda geleneksel yemekler yani pilav, et ve zerde ikram edilir, kadın-erkek, genç-yaÅŸlı binlerce kiÅŸi çanaklardaki yemekleri yedikleri sırada çıkan kargaÅŸalar düÄŸünün düzenini korumakla görevli olan tulumbacılar tarafından yatıştırılırmış. DüÄŸünlerde ayrıca binlerce halk çocuÄŸu ÅŸenlikler sırasında sünnet ettirilir ve fakirlerin evlerine tepsilerle yemekler gönderilirmiÅŸ.

Son olarak zerd, Farsça'da "sarı" anlamına geliyor.

Åžimdi tarifi vereyim. zerde nasıl yapılır

Åžöyle bilesiz, Harci-i yemek ki gayet öyle mükellef olmayub ednâ dahî olmaya, mutavassıtü'l hâl ola. Vüzerânın cem'iyyeti yemeÄŸi olurdur. Bir kile birinçten tamâm altı sahan yemek olurdur, her kileye üç vukiyye yaÄŸ olurdur. Zerde içün verilen birinç bir kileden on iki sahan olurdur, müstevfâ her kileye sekiz yüz vukuye bal verilür. Her kileye on ikiÅŸer dirhem za'ferân verilirdür. Her kileye ikiÅŸeryüz dirhem yaÄŸ olurdur. Ä°ç yüz olursa gâyet mükellef olurdu. Hesâb-ı mahallebidir: Buçuk kile birinçten on sahan mahallebi hasıl olurdur ve her sahana ikiÅŸer yüz dirhem sükker hasıl iderdir ve gâyet a'lâ olurdur. 
(Kaynak: Çukurova Üniversitesi Türkoloji Bölümü )

ArÅŸivlerde olan bu tarifden sonra benim yaptığım zerde tarifini vereyim. Bir zerde nelere kadirmiÅŸ... Yine çenem düÅŸtü.

zerde tarifi

MALZEMELER
  • 1 su bardağına yakın pirinç
  • 6 su bardağı su
  • 2 su bardağı toz ÅŸeker
  • 1 yemek kaşığı buÄŸday niÅŸastası
  • 1 çay bardağı gül suyu 
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 2 yemek kaşığı kuÅŸ üzümü
  • 0,5 gr. (yarım gr.) safran. (Ä°ran safranı, aspir deÄŸil.)
  • Ayrıca üzerini süslemek için; nar, kuÅŸ üzümü, dolmalık fıstık.
zerde malzemeleri 
 
TARÄ°F
 
Pirinci yıkadıktan sonra tencereye alın ve üzerini geçecek kadar yaklaşık 2 su bardağı su ekleyip 15-20 dakika pirinçler açılana kadar piÅŸirin.
 
Nişastayı yarım bardak suda eritin.

Ayrıca bir bardak sıcak suda safranı ıslatıp pirinçler piÅŸene kadar 15 dakika bekletin, güzlece karıştırarak altın gibi rengini çıkarın.

Pirinçlerin içine 5-6 bardak suyu, kuÅŸ üzümünü, fıstığı, toz ÅŸekeri, gül suyunu ve safranı ekleyin. Suda açmış olduÄŸunuz niÅŸastayı da ekleyin sürekli karıştırarak tabii topak olmasın.

Zerde koyulaşınca ocaktan alıp kaselere paylaÅŸtırın. 

SoÄŸumaya bırakın. SoÄŸuk olursa çok daha güzel oluyor bence.

Üzerini kuÅŸ üzümü, dolmalık fıstık ve nar ile süsleyerek servis yapın.

Lezzetçi | www.lezzetci.com