Safranı bir kaç tarifte denemek için almak istiyordum. Ramazanda TRT 1 de izlediÄŸim "Yamak Ahmet" dizinin bunda rolü büyük :)) Safranlı lokum safranlı lokum diye diye merakımı iyice kabarttılar. Lokum yapmaya zaten hevesim var... Neyse uzatmayayım lokumla ilgili maceramı lokum tarfinde yazarım inÅŸaallah.
Eminönü'ne yolum düÅŸünce Mısır Çarşısına uÄŸradım. Baktım tezgahlarda safran diye satılan ÅŸey aslında aspir denen bir bitki. Zaten Türk safranı diye yazmışlar. Sordum ben de, safran sarı renkte olup böyle bol bol tezgah önlerine koyulacak bir baharat deÄŸildi. Uzunca bir süre bir firmanın türlü baharat fotoÄŸraflarını çektiÄŸim için az çok biliyordum. Safranı tekrar sorunca satıcı içeride minicik bir kutu içinde 1 gr. lık safranı verdi bana, fiyatı duyunca yutkundum... 1 gr. safran için tam 25 TL. istedi. EÅŸime bakıp çıkalım dedim, Fatih'te bir baharatçıda 9 TL. idi. Pahalı bulunca satıcı bu sefer de gramı 15 TL. olan safranı benim pek rızam olmasa da sattı. Mısır Çarşısının fiyatlarının biraz turistik olduÄŸunu hatırladım bir kez daha... Sanırım kalite kaliteymiÅŸ bu safran. 1 gr. olmasına bakmayın ama çok kez kullanmaya yeter. Åžimdi sıra zerdede bakalım o nasıl olacak. Safranlı pilavla ilgili anlatacaklarım vardı ama pilava gelene kadar safran yazacaklarımı doldurdu bile daha fazla sıkmamak için burada kesip tarife geçiyorum.
(Son olarak itiraf edeyim bu safranın tadı pek bana göre deÄŸil. Yiyince Hac YolculuÄŸunda Arabistan'da pekde severek yemediÄŸim pilavlar geldi aklıma. O güzel yerleri hatırlatarak safranlı pilav denememe deydi yine de...)
MALZEMELER
- 2 su bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 su bardağı kaynar su
- 1 çimdik safran (5-6 tane kadar)
- Tuz
TARÄ°F
- Pirinçleri 1 saat önceden sıcak suya koyup ıslatın.
- Pilav tenceresine yaÄŸları koyun. Pirinçleri yıkayıp suyunu iyice süzdürün. Safranı 1 bardak sıcak suya koyup renginin çıkmasını saÄŸlayın.
- Fıstıkları yaÄŸda rengi dönene kadar kavurun. Fıstıkların rengi dönmeye baÅŸlayınca pirinçeri ve tuzu ilave edin. Pirinçler ÅŸefeflaÅŸana kadar kavurun. Daha sonra 1 bardak safranlı suyu ve diÄŸer suyu ekleyip ağır ateÅŸte suyunu çekene kadar piÅŸirin. 5-10 dakika bir beze sarıp dinlendirip servis yapın.
|