Ekmek yapımında genellikle tam buÄŸday ununu tercih ediyorum. Tam buÄŸday ununda da çok az miktarda bulunan ruÅŸeymi ise yeni yeni kullanmaya baÅŸladım. RuÅŸeym, buÄŸday tanelerinin embriyosu yani filizlendiÄŸi kısmı oluyor ki 1 ton tam buÄŸday unundan sadece 1 kg`lık kısmı ruÅŸeymden oluÅŸuyor.

Ä°nsan vücudu için gerekli besin öÄŸelerinin bir çoÄŸunu bünyesinde yüksek miktarda bulunduran ruÅŸeymden daha fazla faydalanmak için zaman zaman ruÅŸeymli ekmek yapmak iyi bir fikir diye düÅŸündüm. Hele bir de minik oÄŸlunuz ekmeÄŸi yerken sanki ekmek deÄŸil de vitamin deposu yiyor hissi bir anne olarak beni oldukça mutlu etti.

Bir zamanlar köylü ekmeÄŸi olarak bilinen esmer ekmeÄŸin yerini beyaz ekmeÄŸe bırakması sonrası nelerden mahrum kaldığımızı farkedebilsek keÅŸke... Beyaz ve tüm faydası süzülmüÅŸ ekmekler yerine; tam buÄŸday, yulaf, arpa ve çavdar gibi ekmeler seçmek sizin ve sevdiklerinizin saÄŸlığı için atacağınız en önemli adımlardan biri olacaktır...

MALZEMELER

• 500 gr. un
• 1,5-2 bardak su
• 40-50 gr. ruÅŸeym
• 1-2 yemek kaşığı keten tohumu
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 10 gr. toz maya (küçük tek kullanımlık paketlerden) ya da yaÅŸ maya

Üzeri için;

Susam, çörek otu, keten tohumu, 2 kaşık sıvı yaÄŸ ve biraz su

TARÄ°F

Unu yoÄŸurma kabına alın ve tuzunu ekleyin. Ortasını havuz gibi açtıkdan sonra ılık suyu ve mayayı ekleyip elinizle hafifçe karıştırarak mayanın erimesini saÄŸlayın. Biraz undan biraz sudan karıştırarak ruÅŸeymi de ekleyin ve çok katı olduysa az miktarda su ilave edin. Hamuru iyice özleÅŸene kadar yoÄŸurun. 

Güzelce yoÄŸurulmuÅŸ hamuru ılık bir ortamda en az yarım saat mayalanmaya bırakın. Hamur mayalandıktan sonra iki eÅŸit parçaya bölün. Fırın tepsisini unlayın. Hamuru istediÄŸiniz bir ekmek formuna getirin ve unlanmış fırın tepsisine yerleÅŸtirin. Vaktiniz varsa ekmekleri bir miktar da tepside mayalanmaya bırakmanız iyi olacaktır.

Mayalanan ekmek hamurlarına çizikler attıktan sonra üzerine biraz sıvı yaÄŸ ve su sürüp, susam, çörek otu ve keten tohumu serpin. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında piÅŸirin.

RuÅŸeymin Özellikleri

BuÄŸday ruÅŸeymi, tanenin filizlendiÄŸi bölgedir. Muhteviyatında yüksek miktarda A,E ve B1 vitamini, lesitin, esansiyel yaÄŸ asitleri ve proteinler ile minerallerden çinko, manganez ve krom bulunmaktadır. Döllenmeden sonra oluÅŸan tohumda bitki embriyosu ile beraber besin deposu bulunur. Embriyo, bitkinin küçük bir kopyasını içinde barındırır. Besin deposu ise, bitki kendi besinini üretebilecek hale gelene kadar embriyonun büyümesini saÄŸlayacaktır.

Döllenmeden sonra tohum oluÅŸurken bitki türüne göre niÅŸasta ve protein ile birlikte ÅŸeker ve yaÄŸ da tohumla birlikte besin olarak depolanır. NiÅŸasta tohum için gerekli olan enerji kaynağını saÄŸlar. Depolanmış proteinler de bitki açısından önemli olan diÄŸer proteinleri inÅŸa etmek için embriyonun ihtiyaç duyacağı aminoasitleri saÄŸlayacaktır. BuÄŸdaydaki toplam proteinin yaklaşık % 8’ini içeren ruÅŸeymin protein miktarı % 30 civarındadır.

BuÄŸday ruÅŸeymi, tüm tanenin % 2-3’ünü oluÅŸturur ve gıdalarda, kozmetikte aranan bir üründür. Gıda kullanımına uygun olan ruÅŸeym oranı en fazla % 0,5’tir. Geleneksel bir deÄŸirmen sisteminde ruÅŸeym, kepek azaltma pasajlarında elde edilir.

Ä°çinde vücut için gerekli besin öÄŸelerinin bir çoÄŸunu yüksek miktarda içeren buÄŸday ruÅŸeymi, deÄŸerli bir maddedir. Bu maddenin % 15 oranında ekmeÄŸe ilave edilmesi ile besin deÄŸeri yüksek, oldukça lezzetli ve iç yapısı homojen bir ekmek elde edilmiÅŸtir.

Ruşeymin Faydaları

• Ä°çerdiÄŸi yüksek oranda E vitamini ile cildi güzelleÅŸtiriyor.
• Vücutta hücre zarının dayanıklılığını saÄŸlayarak bağışıklık sistemini destekliyor ve kanseri önlüyor.
• Koroner kalp riskini azaltıyor.
• Kan pıhtılaÅŸmasını önlüyor ve diyebetli hastalarda damar tıkanıklığını önlemeye yardımcı oluyor.
• Kansızlığı önlemede yardımcı olduÄŸu gibi halsizliÄŸe de iyi geliyor.
• Sinir sistemi üzerinde olumlu etkiler saÄŸlıyor.
• Gözde katarakt oluÅŸumunu geciktiriyor.
• DoÄŸal afrodizyak özelliÄŸi gösteriyor.

Lezzetçi | www.lezzetci.com