Perde Pilavı Siirt yöresine ait çok eski Türk yemeklerindendir. Asıl vatanı Orta Asya’dır. YemeÄŸi oluÅŸturan her malzeme ayrı bir mesaj ve anlam içerir.

Kayınvalide, evine yeni gelen geline el yapımı yufka ile kaplanmış pilavı verirken "kızım bu ev artık senin de evin; bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuÅŸ gibi saklamalı ve kendi annen baban dahi olsa belli etmemelisin" demek istemektedir. Böylelikle kayınvalide, pilavın yufkasını gelinin manevi baÄŸlılığı ve korunmuÅŸluÄŸuyla baÄŸdaÅŸtırır. Tıpkı gelinin yeni eve girerken eve, evliliÄŸe bereket getirmesi için başından aÅŸağı pirinç taneleri dökülmesi gibi pilavda kullanılan pirinç taneleri de bolluk ve bereketin simgesidir.

Pilavın iç malzemesinde kullanılan bademler erkek torun, dolmalık fıstıklar ise kız torun hasretini, kuÅŸ üzümleri saÄŸlığı, acı ve tatlı baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerini temsil etmektedir. Siirtli gelinlere karabiberin neyi temsil ettiÄŸi sorulduÄŸunda cevap mizahidir: "Kaynana".

Daha önceleri tavuk eti yerine horoz eti veya keklik eti kullanılırmış. Horoz eti evin evin reisi olan erkeÄŸi karşılarmış. Ancak zamanla evin reisi konusu tartışılır olunca perde pilavında horoz eti yerine tavuk eti de kullanılır olmuÅŸ.

MALZEMELER

Ä°ç malzeme:

• 3 su bardağı pirinç
   
• 3 su bardağı tavuk suyu ya da normal su
   
• 2 kaşık tereyağı
   
• 1 kaşık zeytinyağı
   
• 1 adet tavuk
   
• 250 gr. badem (sıcak suda bekletilip kabukları soyulmuÅŸ)
   
• Karabiber
   
• Tuz

Hamur malzemesi:

• 2 adet yumurta
   
• 1 yemek kaşığı yoÄŸurt
   
• 2 yemek kaşığı  tereyağı 
   
• Tuz
   
• 1/2 paket kabartma tozu
   
• Aldığı kadar un

TARÄ°F

1. Öncelikle hamur malzemelerini karıştırıp yoÄŸurun ve kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın.
    
2. TavuÄŸu tuzunu atarak suda haÅŸlayın.
    
3. Haşladan tavuğun derilerini karıştırmadan istediğiniz şekilde ve miktarda didin.
    
4. GeniÅŸçe bir tencerede yağı eritin. 
    
5. Sıcak suda beklettiÄŸiniz ve kabuklarını soyduÄŸunuz bademleri (10-15 adet baÄŸdemi dış süslemesi için ayırmayı unutmayın.) yaÄŸda 1 dk. kavurun ve didilmiÅŸ tavuk etlerinide ilave edin.
    
6. Yarım saat önceden ılık suda ıslatılmış pirinci de yıkıyıp ilave edin ve tuzunu karabiberini ayarlayarak kavurmaya devam edin.
    
7. Pirinçler ÅŸeffaflaÅŸmaya baÅŸlayınca sıcak suyu ilave edin ve pilav fırında da piÅŸeceÄŸi için çok hafif sulu kalacak ÅŸekilde ocağı kapatın.
    
8. Önceden hazırladığınızı hamuru tencerenin (kalıbın) dışına sarkacak ÅŸekilde açın. Ben kelepçeli kek kalıbı kullandım. Sizde kulpları çıkan bir tencere varsa o da olabilir.
    
9. Kalıbı tereyağla yağlayın. Ayırdığınız bademlerden kalıba bir miktar serpiştirin ya da istediğin gibi şekilde verin
    
10. Açtığınız hamuru dikkatlice bademlerin üzerine yerleÅŸtirin.
     
11. Pilavı hamurun içine doldurun. Kalıbın kenarından taÅŸan hamuru pilavın üzerini kaplayacak ÅŸekilde kapatın.
     
12. 180 dereceli fırında hamur nar gibi kızarana kadar pişirin.
     
13. Servis tabağına ters çevirerek servis yapın.

Lezzetçi | www.lezzetci.com