Malatya yöresine ait olan bu börek çocukluÄŸumdan beri en çok sevdiÄŸim hamur iÅŸleri arasındadır. Eskiden köylerde yöresel fırınlarda piÅŸtiÄŸi için daha lezzetli ve yumuÅŸak olduÄŸunu sıkça duymuÅŸumdur. Malatya`ya gittiÄŸimde yediÄŸim kuzine denen fırınlarda piÅŸen kömbenin tadını elektirikli fırınlarda piÅŸen kömbede bulamasam da, soÄŸuk kış günlerinde güzel ve kıvamında bir hamurla yoÄŸurulup, lezzetli bir kavurmayla piÅŸirilen kömbenin yanında mis gibi demlenmiÅŸ çayla karın doyurmak gibisi yok... 

MALZEMELER

Hamur malzemesi:

• 2 su bardağı tam buÄŸday unu
• 2 su bardağı beyaz un
• 1 yemek kaşığı kuru maya ya da 1 küçük paket yaÅŸ maya
• 1 yemek kaşığı toz ÅŸeker
• Tuz
• Ilık su
• 1 yumurta sarısı (üzeri için)

Ä°ç malzeme:

• 300 gr. kıyma ya da kavurma
• 1 su bardağı eritilmiÅŸ tereyağı (Sadece sıvı yaÄŸ kullanarak da yapabilirsiniz.)
• 1 çay bardağı sıvı yaÄŸ
• 10 yemek kaşığı un
• Tuz

TARÄ°F

Öncelikle hamuru hazırlamak için unu yoÄŸurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açarak mayayı havuza alın ÅŸekeri de ekleyerek ılık sudan az miktarda ekleyerek mayayı eritin. Tuzu ilave edin ve ılık sudan azar azar ekleyerek kulak memesi yumuÅŸaklığında bir hamur elde edin. Hamuru mayalanması için ılık bir ortamda 1 saat dinlendirin.
 
Ä°ç malzemeyi hazırlamak için; kıyma kullanacaksanız kıymayı 7-8 dk. kavurduktan sonra yağı ilave edin. Kavurma kullanacaksanız kavurmayı tavada eritip yaÄŸları ekledikten sonra ununu ve tuzu da ilave ederek 3-4 dk. kadar unla kıymayı (ya da kavurmayı) kavurun ve bir kenera alın.

Mayalanan hamuru iki eÅŸit parçaya bölün. Bir parçasını tepsi büyüklüÄŸünde un yardımıyla açın. Açtığınız hamuru yaÄŸlanmış tepsiye yayın. Ä°ç malzemeyi eÅŸit miktarda hamurun üstüne yayın. Hamurun diÄŸer parçasını da açarak iç malzemenin üzerine düzgünce yerleÅŸtirin ve yumurta sarısını sürün.

Önceden ısıtılmış 190-200 dereceli fırında kızarana kadar piÅŸirin. Fırından çıkarttıktan sonra üzerine nemli bir bez ve tepsi örtüp 5-10 dk. dinlendirdikten sonra dilimleyip sıcak servis yapın. SoÄŸuduktan sonra da yenebilir.

Lezzetçi | www.lezzetci.com