Kazandibi

Osmanlı mutfağı ile ilgili keÅŸke daha çok kaynak olabilseydi diyorum. Ne yazık ki  Osmanlı mutfağından fazla bir kaynak ulaÅŸmamış günümüze. Sahaflardan aldığım bir iki kitap dışında bir de Tüyap Kitap Fuarı'nda bulabildiÄŸim kitaplar var. Kaynak az olduÄŸu için belli baÅŸlı kitapların tarifleri dolanıp duruyor diyebilirim. Günümüzde ise zengin kültürümüz ve mutfağımızın fazlasıyla yeni nesillere akrarılacak kadar kayıt altına alındığını düÅŸünüyorum. Ama ben yeni tarifler açık olmakla beraber ilk tarifteki malzemeye sadık kalmayı seviyorum. Günümüze uyarlamak deÄŸiÅŸiklik yapılacaksa bile ana tarifin hakkının her zaman teslim edilmesinin taraftarıyım. 

Kazandibi tarifini bu ramazana yetiÅŸtirmek nasip oldu ÅŸükür. Sanırım dördüncü yapışım ama bir türlü fotoÄŸraf çekememiÅŸtim. Fırın sütlaç ve kazandibi sütlü tatlılardaki favorilerimden. Hafif yanık ve karamelize olmuÅŸ lezzetlere bayılıyorum. 
 
MALZEMELER 
  • 1 lt. süt
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı pirinç unu
  • 2 yemek kaşığı buÄŸday niÅŸastası
  • 1 su bardağı toz ÅŸeker
  • 5-6 yemek kaşığı pudra ÅŸekeri
TARÄ°F 
 
Toz ÅŸeker, pirinç unu, niÅŸasta ve unu karıştırın. Sütü yavaÅŸ yavaÅŸ ekleyip bir çırpıcı ile pürüzsüz ÅŸekilde çırpın. Ocakta sürekli karıştırıp muhalllebi kıvamına gelene kadar piÅŸirin. Göz göz olunca ocaktan alın. 
 
30-35 cm. çapında ocakta piÅŸirebileceÄŸiniz bir tepsiye pudra ÅŸekerini her yerine gelecek ÅŸekilde serpin. Bir süzgeçle eleyerek yaparsananız daha güzel olur. 
 
PiÅŸirdiÄŸiniz muhallebiyi yavaÅŸca pudra ÅŸekerli tepsiye eÅŸit ÅŸekilde dökün. Ocağı yakın, tepsiyi çevire çevire harlı ateÅŸte altı karamelize olana kadar 15 dakika kadar tutun. Bu iÅŸlemi yaparken korkmayın çok kolayca yanmıyor her çevirdiÄŸinizde bir iki dakika kadar tutabilirsiniz. Kenarından bir spatula ile hafif kaldırarak rengini görebilirsiniz. 
 
Ilıdıktan sonra buzdolabında 2-3 saat bekletin, diktörgenler keserek rulo ÅŸekline getirip sararak servis yapın.

Lezzetçi | www.lezzetci.com