İçli Köfte

Annemin meÅŸhur yemeklerinden biri de bu içli köftelerdir. ÇocukluÄŸumdan beri yaparken başında bekleyip belki 30-40 kiÅŸiyi doyuracak kadar çok köfteyi nasıl bu kadar çabuk ve ince yapabildiÄŸini merak ederdim. Her köfte açma isteÄŸi teÅŸebbüsüm  "iyice bak öÄŸren ben anneme bakarak öÄŸrendim" cümlesiyle son bulurdu. Tahmin edersiniz ki ilk deneme fırsatım evlendikten sonra oldu ve annemin haklı çıktığını denediÄŸim içli köfteleri açtığımda annemin yaptığı içli köftelere benzediÄŸini görünce anladım; bakarak da öÄŸrenilebiliyormuÅŸ.

Aslında kendi yaptığım içli köftelerden eklemek isterdim ama annemin geçen akÅŸam iftar için hazırladığı içli köfteleri hazır bulmuÅŸken fotoÄŸraflayıp paylaÅŸmak istedim. Ben henüz 6-7 kiÅŸiye ikram edebilecek kadar yapabiliyorum. Belki 10. denememde el becerim köfteyi kalabalığa yapabilecek kadar geliÅŸir.

Ben o akÅŸam köftenin kalın olanını kesmiÅŸim o kadar köfteden. Kalabalık misafir ordusu köfteyi beklediÄŸi için ikinci bir köfte kesme denemesi yapamadım.  Kısacası fotoÄŸrafta görünen kesilmiÅŸ köfte makbul olan incelikte deÄŸildir. 

MALZEMELER

  • 700gr. içli köftelik bulgur (simit)
     
  • 2 adet yumurta
     
  • 2 avuç un
     
  • 1 tatlı kaşığı salça
     
  • 1 tatlı kaşığı pulbiber
     
  • HaÅŸlamak için 3 lt kaynar su
     
  • Kızartmak için 150-200 gr tereyağı

içli köfteÄ°Ç MALZEME

  • 500 gr. az yaÄŸlı kıyma
     
  • 3 adet kuru soÄŸan
     
  • 1 tatlı kaşığı salça
     
  • 1 tatlı kaşığı pulbiber
     
  • 1 tatlı kaşığı reyhan
     
  • Tuz

 

TARÄ°F

  1. Kıymayı bir tencereye alıp suyunu çekip bırakana kadar kavurun.
     
  2. Kıyma suyunu çekmeye yakın ince doÄŸranmış soÄŸan, tuz, biber, salçayı ve ocaktan almaya yakın reyhanı ilave edip soÄŸumaya bırakın. Köfteyi yapmaya baÅŸlamadan önce iç malzemenin iyice donmuÅŸ olmasına dikkat edin. Kıymalı içi buzdolabında tutarak dondurabilir ya da birkaç saat önceden hazırlayabilirsiniz.  
     
  3. DiÄŸer yandan içli köftelik bulguru nemlenecek kadar az bir suyla ıslatın. (oda sıcaklığında su)
     
  4. Tuzu, unu, yumurta, salça ve biberini ilave edip 1 saat kadar bugur ÅŸiÅŸene kadar bekletin.
     
  5. Daha sonra köfteyi ara sıra elinizi ıslatarak yoÄŸurun. (fazla sulu olmamasına dikkat edin köftenin açılması zor olur ve dağılabilir.) Elinizle açtığınızda açılacak kıvama gelene kadar.
     
  6. YoÄŸurduÄŸunuz köfteden ceviz büyüklüÄŸünde parçalar alıp avcunuzun içinde tutarak diÄŸer parmaklarınızla havuz ÅŸeklinde açın.  (Ä°ÅŸte asıl iÅŸ bu havuzu delmeden ve ince bir ÅŸekilde açmakta. )
     
  7. Kıymalı harcı açtığınız köftelerin içine doldurup yavaÅŸça büzerek kapatın ve avcunuzun içinde kubbe ÅŸekli verin. Ya da kolayınıza gelen baÅŸka bir ÅŸekil olabilir.  Tüm malzemeler bitene kadar bu iÅŸlemi tekrarlayın.
     
  8. Derince bir tencerede kaynayan suya tuz ilave ederek köfteleri  tek tek kaynayan suya bırakın. Ne kadar kaynayacak sorusuna gelince annem kaynamaya baÅŸladıktan 10 dk. sonra kadar köftenin tekini delikli bir kepçeyle alarak sesini dinler tık tık diye attğında piÅŸtiÄŸini söylese de ben ısrarla dinlememe raÄŸmen henüz bu sesi duyamadım ama duyanlar var.  Belki sizde duyarsınız..
     
  9. PÄ°ÅŸen köfteleri delikli kepçeyle tek tek bir süzgece alıp. Daha sonra geniÅŸ bir tavada eriyen tereyağında arkalı önlü çevirerek ben buna kızartma diyemiyorum yaÄŸlayarak sıcak sıcak servis yapın. 

Lezzetçi | www.lezzetci.com