Ä°lk dondurma denemem henüz çocuk yaÅŸlarımdaydı; ilkokula giderken yaptığım, daha doÄŸrusu beceremediÄŸim dondurma yapımını yıllar sonra bu kez baÅŸardım. Birinci ve ikinci denemem arasında geçmiÅŸ olan onca zamana bakınca yılların ne de çabuk geçtiÄŸini düÅŸünüyorum bir yandan...
Evimize hemen hemen her sabah sütçünün getirdiÄŸi sütü annemden gördüÄŸüm kadarıyla bir yaz günü bulduÄŸum ilk fırsatta dondurma yapmaya kafaya koymuÅŸtum. Çok sevdiÄŸim dondurmayı yapmak o kadar da zor deÄŸildi aslında. Annem iyice kaynattığı süte biraz ÅŸeker, bir iki kaşık o zamanlar ne olduÄŸunu anlamadığım bir toz (salep), bir de küçük paketlerden birini katıp (vanilya) kaynatmasıyla ve dolaba koyduÄŸu sütün (tabi ben annemin karıştırma aÅŸamalarını hiç kayda almamışım o zaman :)) kaymak gibi dondurma olarak çıkması ne güzeldi anlatamam... Ben de sütçünün tencereye doldurduÄŸu sütün içine vanilya yerine 2 paket kabartma tozu ve bir miktar ÅŸekeri koyduÄŸum gibi ocağın altını yaktım hevesle kaynamasını bekledim. Kısa sürede dondurmam hazır olacaktı güya... Kaynadığı gibi taÅŸmasıyla malum olan sütün içine kabartma tozu eklendiÄŸinde nasıl bir manzara olacağını artık siz düÅŸünün... Sonuçta ilk dondurma serüvenim bir ocak dolusu taÅŸmış sütle sonuçlandı. Annemin verdiÄŸi tepkiyi ve ne dediÄŸini ÅŸu an pek de hatırlamıyorum. Sanırım kayda deÄŸer bir tepkisi olmamış her iÅŸe burnunu sokan kızının huyunu bildiÄŸi için... 
Bu ufak anımı yazarken aslında arada bir de yine o yıllarda denediğim Leman Cılızoğlu`nun kitabından yapadığım yoğurtlu bir dondurma tarifi aklıma geldi. Bir de bunun hikayesini anlatmayacağım tabi.
Anlaşılan o yıllarda dondurma yapmayı bayağı kafama koymuÅŸum ve iki baÅŸarısız deneme sonucunda iyi bir dondurma yapmak ancak yıllar sonra bugüne kısmetmiÅŸ...
MALZEMELER
- 2 lt. tam yaÄŸlı süt (Sütün iyi kalitede olması önemli / ben eski usül, köy sütü ile yaptım.)
- 2 tatlı kaşığı salep (Hazır içilen saleplerden deÄŸil, saf salep tozu olmalı)
- 2,5 su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilya (Arzuya edilirse)
TARÄ°F
Salep ve 2 kaşık toz ÅŸekeri karıştırın. Daha sonra bir bardak süt ilavesi ile karışımı çözün ve bir kenarda bekletin. Sütü derince bir tencereye alın ve kaynatın.
Kaynamakta olan süte kalan toz ÅŸekeri ekleyin. Daha sonra hazırladığınız karışımı yavaÅŸ yavaÅŸ çırparak ilave edin. Sütü kısık ateÅŸte yaklaşık 30-35 dakika büyük bir servis kaşığı ya da kepçe ile ara ara savurarak karıştırın ve bu ÅŸekilde kaynatın. (Savurarak karıştırmak önemli bir püf noktasıdır.)
Ocağın altını kapattıkdan sonra yine 5 dakika ara ile ılıyana kadar karıştırın. SoÄŸumaya yüz tutmuÅŸ olan dondurmanın aÄŸzını kapatın ve buzdolabınızın dondurucu bölümüne kaldırın.
Dondurucudaki dondurmayı 1-2 saatlik aralarla çıkarın ve mikserle çırpın. (Dilerseniz mikser yerine savura savura kaşıkla da çırpma iÅŸlemini yapabilirsiniz.) Dondurma mikserle çırpamayacağınız kadar katılaşınca bu sefer büyük bir servis kaşığıyla döverek çırpmaya devam edin. Dondurmayı kıvama gelene kadar bu ÅŸekilde derin dondurucudan çıkarıp karıştırmaya devam edin. Artık kaşıkla karıştıramayacağınız zaman dondurma zaten olmuÅŸtur.
Dondurmayı dilerseniz kup ile dilerseniz marketlerde 10`lu paketini 1 TL civarında bulabileceÄŸiniz külahlarda servis edebilirsiniz.
Son olarak diyeceÄŸim ÅŸudur ki; eÄŸer dondurmayı tutturabilirseniz bir daha dışarıdan dondurma almayı kesebilirsiniz. Çünkü; içinde ne olduÄŸu bildiÄŸiniz, lezzetinden emin olduÄŸunuz ve maliyeti de daha uygun bir dondurma yapmış oluyorsunuz. Tabii tekrar tekrar çırpma iÅŸlemi biraz can sıkıcı gibi görünse de sevdiklerinize kendi ellerinizle hazırlayıp ikram ettiÄŸiniz dondurmanın verdiÄŸi keyif tüm bu tüm bu uÄŸraşıya deÄŸecektir.
NOT: Ben bu ölçülerle 1,5 kg civarında dondurma elde ettim.
Lezzetçi | www.lezzetci.com