Fış fış kayıkçı
Kayıkçının küreÄŸi
Hop hop eder yüreÄŸi
AkÅŸama fincan böreÄŸi
...
Kendimi bildim bileli bildiÄŸim bu ninniyi bilmeyenimiz yoktur.  Benim yaptığım börek, ninnideki fincan böreÄŸi mi bilmem ama Osmanlı'da basılan ilk yemek kitabından bu tarif. Onun için böreÄŸin "O fincan böreÄŸi" olma ÅŸansını yüksek ve benim için masalsı bir börek oldu. Yaparken ve yerken eski zamanlara dönüp bir masalın içine gidip böreÄŸi alıp gelmiÅŸ gibi oldum. Tabi bu benim biraz fazlaca olan hayal dünyam ve eskiyi yaÅŸamayı sevmemden olabilir. Umarım siz de benim gibi heyecanla yapıp yersiniz. Åžimdiden afiyet olsun. Börek akÅŸama hazır olsun :))

MALZEMELER

• 4 su bardağı un
• 2 adet yumurta
• Tuz
• Yeteri kadar su
• 100-150 gr. tereyağı
• Yufakları açmak için 200 gr. kadar niÅŸasta
• Ä°ç malzeme olarak kıyma ya da peynir kullanabilirsiniz. Ben yaÄŸlı beyaz peynir kullandım.

TARÄ°F

Unu yoÄŸuracağınız kaba alıp ortasını açın, içine yumurtaları kırın. Tuzunu atıp azar azar su ilave ederek esnek bir hamur yoÄŸurun. 

Hamurdan ceviz büyüklüÄŸünde bezeler alıp üzerini örtün ve yarım saat dinlendirin.  Kitapta yufkalar tek tek açılarak tarif veriliyordu. Ben baklavları açtığım yöntemi kullandım. Her bir bezeyi tatlı tabağı büyüklüÄŸünde açın üzerine bolca niÅŸasta döküp 5 adet yufkayı üst üste koyun. Daha sonra merdane yardımıyla açabileceÄŸinz kadar incelikte açın. (yaklaşık bir fırın tepsisinin ortasına sığacak büyüklükte)

Bu ÅŸekilde hazırladıktan sonra fincanla kesebileceÄŸiniz aralıklarda iç malzemeyi yufkanın üzerine ara ara yerleÅŸtirin. Ä°ç malzemenin kenalarını bip fırça yardımı ile hafifçe ıslatın. DiÄŸer yufkaların yapışması için.

Tekrar 5 li yufkayı yukarıda tarif ettiÄŸim gibi açıp iç malzemenin üzerine serin. Türk kahvesi fincanı ile malzemeler içeride kalacak ÅŸekilde kesin. 

Kitapta 200 gr. kadar eritilmiÅŸ tereyaÄŸda kızartın diyordu. Tarfideki lezzeti tam yakalayabilmek için en azından bir kaçını böyle yapmak için bende en küçük tavamda tereyaÄŸ erittim. kızartmaya baÅŸladım yufaklar güzel güzel kaparmaya baÅŸladı ve tereyağın müthiÅŸ kokusu mutfağı sardı bende böreklerin yarıdan fazlasını bu ÅŸekilde kızarttım. Çok lezzetli oldu. ama kitapta yaÄŸlayıp fırına da verebileceÄŸi yazıyordu. Artık gerisi size kalmış ister sıvıyaÄŸ ister tereyaÄŸ da kızartın .Ä°ster tereyaÄŸ ile yaÄŸlayıp fırında piÅŸirin. 

Son olarak kenarlarından artan yufka parçalarını böreÄŸi piÅŸirdiÄŸiniz yöntemle boÅŸ olarak piÅŸirin. En az börek kadar ilgi görecektir. Çıtır çıtır cips gibi...

Lezzetçi | www.lezzetci.com