Bir çok çorbanın lezzet ve besin kaynağı et suyu, tabii evde yapılmış olanı. Zaten Anadolu mutfağına baktığımız zaman ya da Osmanlı mutfağına, çorbalar ya kemikli etlerle piÅŸirilmiÅŸ ya da tarhana çorbası gibi çorbalara da kavurma eklenerek... Annemden öÄŸrendiÄŸim bir kaç çeÅŸit hariç hemen hemen bütün çorbalar da böyle. MSG ve baÅŸka zararlı katkı maddeleri içeren hazır bulyonları kesinlikle tercih etmiyorum.

Et suyunu her zaman bulunduramasam da çorbalar için olduÄŸu kadarıyla yetiniyorum. Önceden hazırlayıp buzluÄŸa koymak yerine ara sıra alıp kaynatıp bir hafta kadar buzdolabında saklamak ve yemeklerde kullanmak daha iyi oluyor. Buzlukta fazla yer kapladıkları için tabii, yer sorununuz yoksa bu da sorun deÄŸil zaten. Sanırım et suyunu hazırlayıp daha sık evde bulundurmalıyım...

Ben bu et suyunu kurbandan kalan etli kemiklerle yaptım. Oldukça büyük bir tencerem var. Yıkadığım kemik parçalarını tencereme yerleÅŸtirdim. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar soÄŸuk su ekledim. SoÄŸuk derken dolaptan deÄŸil tabii :) 

Kaynamaya baÅŸlayınca altını kıstım. Ä°çine soÄŸan, defne yaprağı, (arzu ederseniz) sarımsak, tane karabiber ekledim. Benim miktarım çok olduÄŸu için 4 saate yakın piÅŸirdim. Siz kemik ve et miktarına göre iyice yumuÅŸayıncaya kadar piÅŸirin. Kemiklerdeki etler yenecek kıvama gelince tuzunu atın. 10-15 dakika da tuzla piÅŸirin.

Hepsini kullanmayacaksanız minik karton bardaklara ya da dilediğiniz donduruca kabına paylaştırıp dondurun.

GerektiÄŸinde pilav ve çorbalarınız için kullanın. Dondurucuda bulunun et sularınızı 3 ay gibi bir sürede tüketin. Afiyet olsun.

Son olarak et suyu hazırlarken kemiklerin ilikli olanlarını seçin derim. Gerçi kurban kemiklerinden yapacağımız zaman elimizde ne varsa o olacak ama kasaptan almak istediÄŸinizde lezzet ve besin deÄŸerini maksimuma çıkarmak için mutlaka bir iki parça ilikli ve etli kemikleri tercih edin.

Kolay gelsin...  

Et suyunuzu karton bardaklara koyup buzlukta dondurak da muhafaza edebilirsiniz.

Lezzetçi | www.lezzetci.com