Enginarı bir türlü sevemedim derken artık O da sevdiÄŸim sebzeler arasındaki yerini buldu. Yıllar önce teyzemin gelininden yapraklı olarak enginar dolması yaptığını duyduÄŸumda ilginç gelmiÅŸti. Bir de yerken yaÅŸadıkları maceraları anlatınca bunu yapmam lazım dedim ama o günden bu güne 5 sene geçtiÄŸini düÅŸününce zamanın ne çabuk geçtiÄŸini bir kez daha farkettim.

Yerken yemekle biraz boÄŸuÅŸuluyor ama enginar dolması yapmak ve yemek güzel bir lezzet macerası yaÅŸattı bana da. Tüm yaprakları yedikten sonra karşıma çıkacak olan ÅŸu dikenli bölümden nasıl kurtulup aslında pek de sevmediÄŸim enginar kalbine ulaşıp bir de bu ÅŸekilde de tadına bakacaktım. Yerken en dış kenardan yaprağını koparıp elinize alın. EÅŸimin kız kardeÅŸi bu ÅŸekilde midye gibi yendiÄŸini söyledi ama ben daha önce midye yemediÄŸim için hiç bir fikrim yok. Daha sonra elinize aldığınız üzerinde dolma içi olan yaprağın iç kısmını diÅŸinizle sıyırarak yiyin ÅŸimdi kalan yaprağı kenara koyabilirsiniz. Tüm yapraklar bu ÅŸekilde yenildikten sonra iÅŸte o dikenli kısım çıkıyor ortaya, bir kaşık ya da çatal yardımı ile dikenli kısmını da çıkarıp atın ve kalbe ulaşın, yenmesi en kolay bölüm burası. :) Aslında ben de sizin gibi bu zor görünen yeme aÅŸamalarını okuduktan ve dinledikten sonra sonra pek anlamadım ama enginar elime geçince kendi kendine yenen kısımları belli oluyor zaten. OÄŸlumun bile çok hoÅŸuna gitti kenardan kopardığım yapraklarını minik diÅŸeriyle sıyırıp yerken bir anne olarak bana oh be dedirtti.

Åžimdi bu maceralı yemeÄŸi yapmaya ne dersiniz. Unutmadan son zamanlarda okuduklarım ve araÅŸtırdıklarımla ilgili önemli bir bilgiyi söylemeden bitirmiyeyim. KaraciÄŸer tamircisi olarak tanınan ve en çok bu sebeple yenen enginarın aslında karaciÄŸere faydalı olan kısmının yapraklarında olduÄŸunu biliyor muydunuz? Yani Ä°stanbul usulü diye bilinen ve enginarın sadece soyulmuÅŸ kalbi ile yapılan halinin hiç bir faydası olmadığını söylüyor uzmanlar...


MALZEMELER

• 2 adet enginar
• 1 çay bardağı pirinç
• 150 gram kıyma
• 1 adet domates
• 1 adet orta boy soÄŸan
• 2 diÅŸ sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Zeytinyağı
• Karabiber, pulbiber
• Deniz tuzu

TARÄ°F

Pazara gidilir, kiÅŸi sayısı kadar enginar alınıp eve getirilir. (Enginarların taze olduÄŸunu anlamak için kabuklarının yanlara doÄŸru açılmamış olmasına dikkat etmenizi öneririm.) Enginarların sap kısımlarını keserek hazırlanır. Daha sonra bolca suda yaprak araları dikkatlice yıkanıp içleri doldurulmak üzere bir kenarda bekletilir.

Ä°ç malzeme için soÄŸan ve domates ince doÄŸranır. Sarımsaklar rendelenir. Yıkanan pirince tüm malzemeler eklenip karıştırılır.
 
Enginar yapraklarının arası alt yapraklarlardan baÅŸlanarak doldurulur. Benim aldığım enginarlar biraz büyük olduÄŸu için dolma içi birazcık az geldi ama idare etti. ENginarları sığdırabileceÄŸiniz geniÅŸce bir tencereye enginarlar konulur. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir. Yarısına gelene kadar kaynar su konulur. Tuz ilave edilir. Önce açık ateÅŸte kaynayınca kısık ateÅŸte 45-50 dakika piÅŸirilir.

Tek başına bir kiÅŸiyi güzelce doyuracak bir yemek. Yanında cacık, yoÄŸurt, salata gibi dilediÄŸinizle yiyebilirsiniz.

Lezzetçi | www.lezzetci.com