BoÅŸnak böreÄŸi tepside kol böreÄŸi ÅŸeklinde yapılabildiÄŸi gibi bu tarifte yaptığım ÅŸekilde parçalara bölünerek de yapılabiliyor. Sade bir hamur malzemesi olmasına raÄŸmen yapımının ustalık gerektirdiÄŸini zamanla daha iyi sonuç alınabileceÄŸini bizzat bir BoÅŸnaktan duyduÄŸumu belirtmeliyim. Halamın BoÅŸnak olan gelini; "Ben de yıllardır yapıyorum ama annem gibi tutturamıyorum." demiÅŸti. Bizim börek gayet de güzel oldu ama onlara göre tutturabilmiÅŸ miyimdir bilemiyorum.

MALZEMELER

• 5 su bardağı un
• Su (aldığı kadar)
• 1 Türk kahvesi fincanı  zeytinyağı
• Tuz

Börekleri yaÄŸlamak için;

• 150 gr. tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Patatesli iç malzeme;

• 4 adet orta boy patates
• 1 adet kuru soÄŸan
• 2 kaşık tereyağı veya 1 çay bardağından biraz az zeytinyağı
• Karabiber
• Tuz

Peynirli iç malzeme;

• 100-150 gr. beyaz peynir

TARÄ°F

Uygun bir kaba unu alıp ortasını açın 1 fincan yağı ilave edin, tuzunu ekleyin. YavaÅŸ yavaÅŸ su ilave ederek (suyu kontrollü olarak ekleyin) kulak memesi yumuÅŸaklığında bir hamur yoÄŸurun. Hamur cıvık olmayacak sert de... Hamurun kıvamı güzel olmalı ve iyice özleÅŸene kadar yoÄŸurulmalı. Hamuru üç bezeye ayırıp üzerini nemli bir bezle örtün, dinlenmesi için 1 saat kadar bekletin.

Ä°ç malzeme için, patatesleri haÅŸlayın. Kabuklarını soyun ve bir çatalla ezin. (Ben çabuk haÅŸlansınlar diye üç-dört parçaya bölüyorum ve vitamini suya geçmesin diye çekeceÄŸi kadar su kullanıyorum.) Bir tavada tereyağı eritin. Bir kaşık sıvıyaÄŸ ekleyin. Ä°ncecik doÄŸranmış soÄŸanları pembeleÅŸene kadar iyice kavurun. Patatesleri ve karabiberi de ekleyerek 2-3 dakika daha kavurun.

Börekleri yaÄŸlamak için tereyağını eritin ve sıvı yağı da ekleyin.

Bezelerden birini tezgaha ya da açma tahtasına alın. Bir oklava ya da merdane yardımıyla yemek tabağı büyüklüÄŸünde açın. Tavada eritmiÅŸ olduÄŸunuz yaÄŸdan açtığınız hamura sürerek bu sefer elinizle hamuru hazır yufka inceliÄŸinde ve büyüklüÄŸünde açmaya çalışın. Hamuru açarken arasıra tavadaki yaÄŸdan ilave etmeniz gerekebilir.

Açtığınız yufkaya erittiÄŸiniz tereyağından sürün. Yufkanın bir tarafına patatesli harçtan kalınca ÅŸerit ÅŸeklinde yayın. Yufkayı rulo ÅŸeklinde sarın. Elinizle çekerek bir miktar uzatın. Cevizden az büyük parçalar keserek elinizde hafifçe yuvarlayın. (Bu arada iç harçtan bazen taÅŸabilir bu önemli deÄŸil.) YaÄŸlanmış fırın tepsisine yanyana dizin ve iki bezeyi de aynı ÅŸekilde hazırlayın. (Dilerseniz içine peynir de koyabilirsiniz.) Tavada kalan yaÄŸdan, lokma böreklerin üzerine sürerek önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üstü kızarana kadar piÅŸirin. Fırında çok bırakıp kurutmamaya dikkat edin. 

Lezzetçi | www.lezzetci.com